Wenn Sie in Kaş oder Kalkan Urlaub machen, ist die türkische Küche nicht nur etwas zum Probieren – zu lernen, wie sie zubereitet wird, ist ein ganz anderes Erlebnis.

Bei den Cooking Classes, die ich veranstalte, ist es nicht mein Ziel, einen klassischen Kochkurs zu geben. Ich komme in die Villa, in der meine Gäste wohnen, wir richten die Küche gemeinsam her, kochen die Gerichte zusammen und teilen am Ende alles, was wir zubereitet haben, am selben Tisch.

Mal öffne ich mit einer Familie Mantı-Teig, mal bereite ich mit einer Freundesgruppe Mezes zu. Es gibt Kurse, bei denen auch Kinder mitmachen, und Tage, an denen wir vollständig glutenfreie oder vegetarische Menüs zubereiten.

Jede Cooking Class fällt ein wenig anders aus.

Denn ich stimme Menü und Tag auf die Gäste ab, die kommen.

1. Zuerst lernen wir uns kennen

Alles beginnt mit der ersten Nachricht, die mich erreicht.

Wir sprechen darüber, wie viele Sie sein werden, ob Sie in Kaş oder in Kalkan wohnen und wie Sie sich die Cooking Class vorstellen.

Haben Sie schon einmal türkische Gerichte gekocht? Gibt es ein Gericht, das Sie besonders gern lernen möchten? Reizen Sie Mezes, oder möchten Sie eher Gerichte ausprobieren, die etwas mehr Handarbeit verlangen, wie Mantı, Dolma oder Börek?

Ein weiteres Thema, das mir wichtig ist, sind Ernährungsvorlieben und Allergien.

Es kann Gäste geben, die sich vegetarisch, vegan oder glutenfrei ernähren. So wie ich schon einmal eine vollständig glutenfreie Cooking Class gegeben habe, hatte ich auch Gäste, für die ich ein Menü nach den Jain-Ernährungsregeln zubereitet habe.

Deshalb ziehe ich es vor, statt allen ein festes Menü vorzusetzen, so weit wie möglich ein Turkish-Cooking-Class-Menü zusammenzustellen, das zur Gruppe passt.

2. Wir legen das Cooking-Class-Menü fest

Beim Zusammenstellen des Menüs ist mir nicht nur wichtig, dass am Ende ein schöner Tisch entsteht.

Auch die Zubereitung selbst soll Freude machen.

Deshalb wähle ich Gerichte, die wir gemeinsam zubereiten können, bei denen ich verschiedene Techniken zeigen und die türkische Küche etwas näher vorstellen kann.

Je nach Saison und den Wünschen der Gruppe können auf unserem Tisch zum Beispiel Mezes, Gerichte mit Olivenöl, Dolma, Sarma, Börek, Mantı, Salate oder ein traditionelles Dessert stehen.

Mal ist der Star des Menüs ein Teiggericht, mal bereiten wir mehrere verschiedene Mezes gleichzeitig zu.

Aber wir wissen gemeinsam schon vorher, was auf den Tisch kommt.

3. Einkauf und Vorbereitung

Sobald das Menü feststeht, sind die Zutaten an der Reihe.

Ich versuche, das Gemüse, die frischen Kräuter, die Gewürze und die anderen Dinge, die wir brauchen, so frisch und saisonal wie möglich auszuwählen.

Das ist ohnehin eine der Seiten, die ich am Leben in und um Kaş liebe.

An einem Ort, an dem Tomaten, Paprika, Kräuter und Olivenöl wirklich köstlich sind, lässt sich die türkische Küche viel leichter vermitteln.

Am Tag der Cooking Class komme ich mit den nötigen Zutaten zu Ihrer Villa.

Ich bereite den Bereich vor, in dem wir arbeiten, lege die Zutaten bereit und mache die Küche so, dass wir alle bequem arbeiten können.

Dann binden wir die Schürzen um und legen los.

4. Jetzt gehört die Küche Ihnen

Bei meinen Cooking Classes möchte ich nicht, dass Sie am Rand der Küche sitzen und mir zusehen.

Hier ist jeder mittendrin. :)

Eine/r von uns schneidet das Gemüse, eine/r rollt den Teig aus. Gemeinsam bereiten wir die Füllung zu, rollen Sarma, verschließen Mantı oder stimmen die Gewürze der Mezes ab.

Manchmal sprechen wir über die kleinen Details, die wichtiger sind als das, was in einem Rezept steht.

Woran erkennen Sie die Konsistenz eines Teigs?

Warum wird die Füllung einer Dolma nicht zu fest eingefüllt?

In welchen Gerichten wird Sumak verwendet?

Warum ist der Geschmack des Olivenöls in einer Meze so wichtig?

Das sind keine Dinge, die sich mit ein paar Zeilen auf einem Rezeptzettel erklären lassen.

Wenn wir zusammen in der Küche sind, ist es viel leichter, sie zu zeigen.

5. Wir lernen die türkische Küche auch über ihre Geschichten kennen

Für mich ist Essen nicht nur das Zusammenkommen von Zutaten.

Hinter vielen Gerichten der türkischen Küche steckt eine Gewohnheit, ein regionaler Unterschied oder eine kleine Methode aus der Familie.

Deshalb sage ich beim Kochen nicht nur „jetzt fügen wir das hinzu“.

Ich erzähle auch von den Zutaten, die wir verwenden, davon, wie sich dasselbe Gericht in verschiedenen Regionen verändern kann, und wie ich es in meiner eigenen Küche mache.

Meine Gäste erzählen wiederum von den Gerichten aus ihren eigenen Ländern.

So hört die Cooking Class nach einer Weile auf, ein Unterricht zu sein.

Sie wird zu ein paar Stunden, in denen in der Küche geplaudert, probiert, manchmal etwas falsch gemacht, erneut versucht und viel gelacht wird.

Ich finde, genau das ist das Schöne daran.

6. Können auch Kinder mitmachen?

Auf jeden Fall.

Bei den Familien-Cooking-Classes, die ich in Kaş und Kalkan gebe, mag ich es, wenn auch Kinder Teil des Ablaufs sind.

Natürlich wählen wir Aufgaben aus, die sie je nach Alter bewältigen können.

Teig kneten, kleine Stücke vorbereiten, das Verschließen von Mantı ausprobieren oder den eigenen Teller anrichten – das gefällt besonders Kindern sehr.

Deshalb kann eine Cooking Class auch eine der schönen Aktivitäten sein, die man im Urlaub als Familie gemeinsam machen kann.

Und dass sie am Ende das selbst zubereitete Essen essen, ist noch einmal eine eigene Geschichte. :)

7. Am Ende setzen wir uns alle gemeinsam an den Tisch

Wenn die Gerichte, die wir über ein paar Stunden zubereitet haben, langsam auf den Tisch zu kommen beginnen, kommen wir zu meinem liebsten Teil des Tages.

Wir decken den Tisch.

Und wir kosten alle gemeinsam die Speisen, die wir eben noch zusammen geschnitten, geknetet, gerollt und gekocht haben.

An diesem Punkt fühlt es sich nicht mehr an, als sei die Cooking Class vorbei.

Es wird eher zu einem langen Abendessen, das mit Freunden zubereitet wurde.

Ich finde, das ist das Schönste daran, ein Gericht zu lernen:

Es am Ende zu teilen.

8. Und was wird aus der Küche?

Keine Sorge. :)

Nachdem die Cooking Class vorbei ist, kümmere ich mich auch darum, die Küche aufzuräumen und den Bereich, den wir genutzt haben, wieder in Ordnung zu bringen.

Schließlich sind Sie nicht nach Kaş oder Kalkan gekommen, um Geschirr zu spülen.

Was Ihnen bleibt, ist, den Tisch und den Abend zu genießen.

Türkische Cooking Class in Ihrer privaten Villa in Kaş und Kalkan

Die Cooking Classes führe ich in Villen in Kaş, Kalkan und der Umgebung durch.

Deshalb müssen Sie nirgendwo anders hingehen.

Ich komme mit den Zutaten zu der Villa, in der Sie wohnen, und wir verwandeln Ihre Küche für diesen Tag in einen kleinen Cooking-Class-Bereich.

Für Familien, Paare, Freundesgruppen und Gruppen, die ihren besonderen Tag mit einem anderen Erlebnis verbringen möchten, kann ich das Menü individuell planen.

Um die türkische Küche zu lernen, müssen Sie auch keine professionelle Köchin oder kein professioneller Koch sein.

Vielleicht haben Sie sogar noch nie gekocht.

Wichtig sind ein wenig Neugier und gemeinsam eine schöne Zeit zu verbringen.

Denn für mich bedeutet eine Cooking Class in Kaş und Kalkan nicht nur, die Rezepte einiger weniger türkischer Gerichte zu lernen.

Es bedeutet, die Zutaten vom Markt kennenzulernen, den Teig zu berühren, an den Gewürzen zu riechen, gemeinsam zuzubereiten und sich am Ende an denselben Tisch zu setzen.

Wenn Sie nach dem Urlaub nach Hause zurückkehren, vergessen Sie vielleicht einige Mengenangaben der Rezepte.

Aber an diesen Tisch werden Sie sich erinnern.

Wenn Sie in Kaş oder Kalkan wohnen und in Ihrer Villa eine private Turkish Cooking Class veranstalten möchten, können Sie mit mir Kontakt aufnehmen.

Schreiben Sie mir einfach, wie viele Sie sind, in welcher Gegend Sie wohnen, das Datum und – falls es Gerichte gibt, die Sie besonders lernen möchten – welche das sind.

Wir können das Menü gemeinsam zusammenstellen.

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